Návrat do budoucnosti

Požehnání pro celé město

Kousek za římskými hradbami města, v budově vonící historií, uzavřeli před více než dvěma lety tři bratři sázku. Mattia, šéfkuchař, Luca, sous chef a Samuele Augurio mají ve své restauraci na starost jídelnu, sklípek a kuchyni. Jejich tři duše jako tři jsou živly, kámen, dřevo a porcelán. Udělejte si přestávku a nechte se inspirovat mottem, které v tomto podniku razí, „užijte si svůj čas“. Způsob, jakým studují ingredience, si klade za cíl vnést do pokrmů nové, dosud nepoznané, chutě převzaté z tradičních pokrmů. Od vaření až po servírování neponechává jejich otevřená kuchyně žádný prostor pro tajemství, která by zůstávala pod pokličkou.

Naše rada je oslavit den vycházkou na kopec nad Trentem: Doss Trento je prostor plný zeleně, přírody i novější historie, snadno dosažitelný ze čtvrti Piedicastello. Přejdete kameny, cesty a štoly, které vykutali účastníci válek minulého století, a můžete navštívit hned dvě památky, které oslavují historii Itálie: Mauzoleum Cesare Battistiho a Národní historické muzeum Alpini.

V čarovném údolí

Jen 20 km od Trenta se můžete z Canezza di Pergine Valsugana vydat do údolí Valle dei Mocheni, kterému místní říkají Bersntol. V této oblasti se už středověku mluví německy. Údolí je to vskutku kouzelné díky své mimořádné kráse. V první obci, kterou v údolí uvidíte, Sant‘Orsole, si nenechte ujít zážitek, který vám mladý šéfkuchař Daniele Tomasi bude naservíruje v podniku Blumen Stube. Jeho kuchyně je pevně spjata s místním územím a bylinkami osobně sbíranými v okolních lesích a loukách. Gurmánský klenot: horské sushi s jezerními rybami je třeba rezervovat alespoň den předem.

Když už jste v údolí, pokračujte až k jeho konci, kde v Palù del Fersina dorazíte k dolu Erdemolo. Údolí, stejně jako celé jeho okolí, bylo po staletí spjato s císařskou mincovnou, která vyžadovala intenzivní důlní těžbu, jež tu fungovala až do druhé poloviny 20. století. Dozvíte se tajemství ze života tzv. Canòpi, německých horníků a expertů na těžbu.

Instinkt vášně

Vydáte-li se z údolí směrem na Canezzu po silnici 83, dostanete se opět na náhorní plošinu Pinè a cestou vás čeká scenérie, která doslova bere dech. V obci Baselga se zastavte v La Vecchia Segheria šéfkuchaře Marca Bortolottiho. V první polovině 20. století zde fungovala hydraulicky poháněná pila, jež dnes funguje jako restaurace. Kreativní a extrovertní kuchař, který se snaží přenést emoce, jež sbírá mezi lidmi, až na svůj talíř. Jeho první vzpomínka? Babička vaří na kamnech a on si hraje s její zástěrou. Specialita: jelení tatarák s jablkem odrůdy reneta, marmeládou, gorgonzolou a řeřichou.

Když budete pokračovat dále po silnici, narazíte na dvě jezera ke koupání, která se pyšní modrou vlajkou: jezero Serraia a jezero Piazze. Ideální místa pro odpočinek na louce nebo provozování vodních sportů. A pokud dáváte přednost procházce, Agrigelateria na jezeře Serraia nabízí lahodné občerstvení pro malé i velké.

Oddech ve sklípku

Když vyrazíte dále do údolí Cembra plného terasovitě uspořádaných vinic, zastavte se v podniku Zanotelli v centru obce Cembra. Zde vám Orietta, její bratři a bratranec otevřou dveře svých sklepů, kde jejich rodina začala vyrábět víno již v roce 1860. Müller Thurgau, Chardonnay, Pinot Grigio, Kerner, Riesling, Manzoni Bianco a také Pinot Nero, Schiava, Lagrein a Passito z bílých hroznů. K tomu navíc označení Trento DOC ve verzích Blanc de Blanc a Rosé.

Celý svět na talíři

Z Cembry pokračujte ve stoupání směrem na Cavalese, kde vstoupíte do Sdružení obcí Val di Fiemme. Ve vesničce Varena vás kuchařka Sara Bertocchiová přivítá ve svém království, Ristorante Frosch. Její lásku k vaření živil každodenní kontakt s milánskými malíři a umělci, pro něž její rodina připravovala barvy. Místní produkty, květiny a divoké byliny barví její pokrmy, které Sara ráda vylepšuje přísadami, které si vybírá i z daleka, jako jsou humři z Maine nebo syrové krevety z Mazary: plody jejích častých cest. A tradice? Každý měsíc si zve jednoho člověka z vesnice, aby ji a její tým naučil typický místní recept. Díky tomu neztrácejí povědomí o chutích minulosti.

Zastávka dne? Predazzo Biolago! Osvěžující zastávka na loukách s křišťálově čistou vodou, kterou čistí vodní rostliny a jejíž hloubka nepřesahuje 1,50 metru.

Gurmánská farma

Ze Sdružení obcí až do ladinského světa ve Val di Fassa, nejsevernějšího údolí v Trentinu na východní straně provincie. Vyhraďte si volný den a vyzkoušejte, co nabízí Agritur El Mas rodiny Croceových, a pokud můžete, vezměte si s sebou kolo a vyrazte na cestu, která je přístupná všem a vede podél potoka Avisio: řeč je o cyklostezce Ciclabile delle Dolomiti, která vám umožní obdivovat všechny podoby hor, jež jsou součástí světového dědictví.

Velmi mladý šéfkuchař Stefano přestavuje příslib do budoucna. V pouhých 24 letech získal v roce 2022 zelenou Michelinskou hvězdu za gastronomii a udržitelnost. V jeho království vládne závazek k ekologické osvětě: stáj, mlékárna, lokálně zpracované maso, zeleninová zahrádka a farma se vzdělávacími programy ctí ladinskou kulinářskou tradici a zároveň přinášejí její novou interpretaci. Nenechte si ujít zejména jeho sýry!

Hlas Měsíce

Naše cesta vyvrcholí nad Canazei, na Passo Sella v horské chatě Carlo Valentini, kam se dostanete autem v každém ročním období a která je výchozím bodem pro všechny trasy v pohoří Sella. V této historické horské chatě, referenčním bodě pro turisty i lyžaře, je kuchyně v rukou Gaetana Bonanna, talentovaného kuchaře, který vaří podle nálady! A nejlepší pokrmy, netřeba dodávat, se rodí, když je veselo. Jeho inovativní kuchyně je pevně spjatá s místy, odkud pochází. Jedním z pokrmů, na které je obzvláště hrdý, je zvěřinový tatarák provoněný horskou borovicí a malinami. Tento pokrm se zrodil při sběru bylinek v lese. V tu chvíli kolem něj prošel jelen a jeho přítomnost naplnila vzduch vůní, kterou se Gaetano pokusil reprodukovat na talíři.

Výlet, kterou doporučujeme? Sentiero Viel del Pan, nezapomenutelná trasa, kde můžete obdivovat majestát Marmolady, královny Dolomit!