Ricette di Carnevale in Trentino

La polenta come rito di aggregazione

Arlecchino ha sempre fame ma a Carnevale diventa il re della festa. Quel giorno mangia a sazietà perché il cibo che riesce a ingurgitare placherà la sua fame per i mesi a venire.

Nelle valli trentine il rito delle processioni, dei carri, delle baldorie e delle Cante dei mesi, di arlecchini ne conta almeno tre, intorno a una chiassosa mascherata di facère o di corna, emblema di abbondanza, o ad un falò che sacrifica Biagio-Carnevale per allontanare le sciagure possibili e future.

E allora ogni valle distribuisce a tutti, ricchi e poveri, piatti su piatti di polenta cucinata nella piazza. Perché la polenta è un cibo di comunità, non è lecito mangiarla “in solitaria”. Polenta da innaffiare finalmente con brocche di vino, o da condire con carne di lucaniche o mortadella, distribuite al freddo nella neve per il piacere di scaldarsi poi con grappa e giri di danze.

Bigolada e “vender sgnocolà”

Tradizione tipica soprattutto della Valsugana è la distribuzione della pasta in piazza. Condita con burro, formaggio e litri di vino. Anticamente ognuno del paese portava il suo contributo per “fare el pocin” e condividere un pasto ricco con tutti.

E poi gli gnocchi di patate e farina, con ragù o con burro e pujina, rimasti vivi in città come nei paesi, dove l’ultimo venerdì di Carnevale a mezzogiorno ognuno può uscire a prendere la sua razione e tornare a sentirsi parte della sua comunità.

Onto e bisonto soto tera sconto

Unto e bisunto nascosto sotto la cenere dove viene cotto, lo smacafam uccide la fame. Farina bianca, latte, olio, lucanica fresca, pancetta affumicata, burro o lardo per una focaccia morbida capace di far esultare lo stomaco di chi penava tutto l’anno per gustare un solo ingrediente per volta, quando c’era, e liberare ogni inibizione.

Così succedeva nel Trato marzo, quando i giovani coscritti, con un cappello fiorito in testa, si radunavano su un’altura del paese, intorno a un falò nella notte e poi urlavano a gran voce i nomi di coppie di compaesani reali o burlesche, per aggiungere fertilità ad auspicio di fertilità in nome della continuità della vita.

Grostoli e dintorni

Niente come il fritto è capace di profumare di festa. Se poi a disposizione c’è anche un po’ di zucchero, quello che ancora pochi decenni fa i bambini cercavano di rubare dalle magre madìe di casa, l’euforia è assicurata.

Si friggevano nel lardo del maiale appena macellato o nel burro prima che venisse centellinato, pasta di farina, uova e, quando possibile, frutta secca.

In Val di Fassa, il grafon è una ciambella di pasta di farina bianca lievitata, tagliata a forma di rettangolo, piuttosto spessa, fritta poi nel burro e i casunzei, oggi anche salati, venivano riempiti di pere secche. E poi crofeni, straboi e fortaie di confetture.

Anche il Trentino, ovviamente, ha i suoi grostoli, rigorosamente aromatizzati alla grappa contadina e le sue frittelle con uvetta!

Perché a Carnevale, ogni peccato di gola vale… per fare scorta di sorrisi e buon umore!