Что особенного? Страсть к пиву
Тур по Трентино пивоваренному
Cerevisia malorum divina medicina” (Beer is a divine medicine for all illnesses) - Paracelsus.
Пиво, на латыни называемое словом "церевизия", предлагалось как божественное лекарство. Этот напиток с тысячелетней историей в последнее время стал нишевым явлением, молодежным и модным, а также прочно укоренился в наших горах. В крестьянских традициях часто бывало так, что мастер-пивовар играл роль и главы семьи, и производителя, и ресторатора. От возрождения традиционных ремесленных методов производства до тщательного отбора сырья – целая палитра историй, которые раскрывают это искусство через индивидуальность и уникальный вкус, которые каждый пивовар придает своей продукции через более и более изысканные сочетания энергии, страсти и традиций. Поэтому мы предлагаем переосмыслить пиво как современный напиток, отнюдь не банальный, молодежный и многогранный, а также неизменно инновационный, способный своим ароматом и бесконечными вкусовыми вариациями рассказать о нашем регионе.
Кофейное пиво?
Lupinus – это пиво быстрого брожения, приготовленное с добавлением люпина из Антериво, местного сорта бобовых, который когда-то использовался в качестве заменителя кофе. Это пиво, придуманное Стефано Джильмоцци, пивоваром и основателем пивоварни "Birra di Fiemme", появилось на свет потому, что кофе Антериво довольно горький, настолько горький, что его смешивали с ячменным. Именно так автору пришла в голову идея использовать его вместо хмеля.
Asso di Coppe: кислое пиво De la Bot
Lipa Porca, Single Bot, Impombera – любопытные названия некоторых сортов пива проекта Asso di Coppe, запущенного знаменитыми Фабио (Bio) и Николой (Noc’), основателями крафтовой пивоварни "Bionoc’" в долине Примьеро, совместно с другом Николой Коппе, домашним пивоваром, который увлекается нетрадиционными видами брожения. Это пиво, которое не подвергают пастеризации, чтобы не потерять ароматность, и фильтрации, чтобы не потерять тело. Пиво проходит вторичную ферментацию в бутылке, что обеспечивает его идеальную сохранность, и выдержку в деревянных бочонках в сочетании с использованием свежих фруктов (малина, абрикосы, вишня).
Nerobrigante: неуклюжий и жалкий персонаж легенд
На Авизианских холмах стоит ферма Maso Nero. На самой старой из здешних виноделен, как гласит легенда, жили причудливые персонажи, докучавшие проходившим мимо путникам. Но один из них, в то время безобидный и странный хулиган, сегодня решил искупить вину, научившись искусно обращаться с солодом, дрожжами и хмелем. Nerobrigante – это пивоварня Руди Дзени, выходца из семьи виноделов, который посвятил себя искусству пивоварения с "энологическим" призвуком: он добавляет тщательно разработанные смеси дрожжей для ароматизации янтарного эля Fra’ Diavolo и использует вторичную ферментацию в бутылке на дрожжах для пшеничного пива Zio Ulrich, драгоценного произведения искусства, позаимствованного в производстве игристых вин классическим методом.
Пивоварня Arimanni: Garba, Werra и Fara
В средние века словом "ариманн" называли свободного мужчину, настолько привязанного к своей земле, что он подчинялся синьору, вверявшему ему эту землю, и защищал ее. Ариманном движет любовь и уважение к земле, а она в свою очередь дает средства к существованию и дарит в ответ на эту заботу продукты высочайшего качества. Связь с регионом до сих пор является главным ингредиентом, который Birrificio degli Arimanni неизменно добавляет в Garba, Werra и Fara, 3 своих ремесленных пива, нефильтрованных и непастеризованных.
Чистая родниковая вода и ягоды для омолаживающего пива
Goji – это пиво янтарного цвета, производимое пивоварней Birrificio Artigianale Pejo с использованием в качестве сырья знаменитой родниковой воды с низкой жесткостью и низким содержанием кальция, сульфатов и хлоридов и с добавлением свежих ягод годжи, выращенных органическим способом в горах Валь-ди-Пейо в самом сердце Национального парка Стельвио. В пиво также добавлены солод и хмель высокого качества, которые проходят вторичную ферментацию в бутылке. Оно обладает фруктовым ароматом, легким и освежающим вкусом с характерным легким горьковатым оттенком, типичным для ягод годжи, знаменитого природного антиоксиданта.
8 км Провинциальной дороги 73 в Валь-ди-Нон
Km8 – это название небольшой молодой пивоварни, которая производит пиво верхового брожения с вторичной ферментацией в бутылке, строго нефильтрованное и непастеризованное, сделанное с использованием высококачественных местных ингредиентов и горных продуктов: хмеля, выращенного в долине, а также винного сусла, которое добавляют в специальную линейку сезонного пива, произведенного осенью. IGA (Italian Grape Ale) – это разновидности пива, при производстве которого при ферментизации спонтанно используются дрожжи на мезге, однако в конце добавляется винаградное сусло (Groppello di Revò и Müller Thurgau из долины Валле-ди-Чембра), так как вместе они подчеркивают особые стиль и ароматы, необычные как для пива, так и для вина.
Настоящий лагер Доломити-ди-Брента
В Пинцоло пивоварня Birrificio Val Rendena высоко ценит знания и ресурсы долины, по-своему интерпретируя традиционную немецкую классику. Чистая вода, которая поступает прямо из ледника Адамелло в самом сердце Национального парка, солод, исторически производившийся на севере Баварии, хмель от сельскохозяйственного консорциума из Халлертау, всемирной родины растения, – все это дает жизнь традиционному горному пиву, передающему вкус своей родной земли. Не верите? Приходите и попробуйте лагер, который не прощает ошибок, – Bira de l'Ors, рецепт которого так же стар, как и его название. В нем явственно чувствуется легкость хрустального воздуха долины, свежесть ледника и искренность здешних жителей, когда они смотрят вам в глаза и пожимают вам руку.
О-ля-ля, увидимся в Валь-ди-Фасса!
В 2020 году, после многих лет путешествий и учебы по всей Европе, Даниэль вернулся домой, чтобы применить полученные знания. Так он начал делать свое пиво, вначале чисто ладинское. Rampeèr – что означает "совершать восхождение" – так называется его пивоварня, в которой используется экоустойчивое сырье и энергия только из возобновляемых источников. Здесь он каждый день разливает по кружкам не только хмель и мед долины Валь-ди-Фасса (которые значатся в названиях его творений), но и любовь к своему региону и к природе. Вы сможете попробовать приятное и легкое Tin Tan Ton, название которого имитирует звук колокольчиков пасущихся коров, или классическое Arlárk – ohilalà, ароматное, цитрусовое и смолистое, или Cef ta la nigoles, дословно "голова в облаках", в котором чувствуются оттенки спелых фруктов. А также более крепкое пиво с корицей и ревенем, все строго по сезону.
5 фантастических сортов BirraFon
Они прекрасно разбираются в пиве. Они пьют его, любят его, изучают его, дегустируют в домашних условиях, а когда оно готово, выпускают его на рынок. А затем – начинают выигрывать! И, войдя во вкус, берутся за выращивание собственного хмеля. Где? В Фондо в долине Валь-ди-Нон. Альберто, Алессандро, Даниэле, Джордано и Марко разработали идею своей пивоварни в 2016 году, а в 2018 году нашли подходящее здание. Их пиво хорошо сочетается с любыми блюдами. Но обо всем по порядку… Rio Saaz, которое напоминает каньон долины, особенно хорошо подходит к белому мясу и свежим сырам, а Ipa Grhop – к ароматнейшему барбекю и зрелым сырам, Ampome идеально подходит к суши, а Sweet Dream создан для шоколадных десертов. А кроме этих, есть еще 5 сортов! Скорей к открытиям!
Дворцы баронессы
В Монклассико в долине Валь-ди-Соле случилось так, что название ремесленной мастерской, которая по совместительству является микропивоварней, дал сам пустынный канюк (другое название – ястреб Харриса). Название это, ни много ни мало, – Baronessa. Этот великолепный представитель хищных птиц, "небесный волк", как его называют за его общественный характер, в течение восьми лет принимает в своем доме, Nido delle Aquile, Иларию и Антонио Валорц. Или все наоборот? Среди множества других вещей, он придумал пиво. Но не простое пиво – а королевское: медленно производимое и тщательно разливаемое вручную. Лагер Премиум Антонио и Иларии обладает свежим, слегка фруктовым вкусом. Он проходит процесс ремюажа, а затем вторичной ферментации в бутылке, как настоящие горные игристые вина.
