Speciale kenmerken? Passie voor bier
Een rondleiding door de brouwerijwereld van Trentino
“Cerevisia malorum divina medicina” - Paracelso.
Bier, zoals het in het Latijn heet, wordt voorgesteld als een goddelijke remedie: een drank met een geschiedenis die duizenden jaren teruggaat, die meer recente is uitgegroeid tot een jonge en trendyniche dat ook in onze bergen goed ingeburgerd is. In het kielzog van een boeren traditie, is de brouwmeester ook vaak gezinshoofd, brouwer en gastheer. Van de herontdekking van traditionele ambachtelijke productiemethoden en de keuze van de grondstoffen, is er een hele reeks verhalen die deze kunst onthullen. De persoonlijkheid en de smaak die elke brouwer bepaalt de smaak van zijn producten, in een steeds geraffineerder mengsel van energie, passie en traditie. Voor ons is bier dus een moderne maar nooit alledaagse drank, jong en veelzijdig maar altijd vernieuwend. De aroma en oneindige smaakaspecten zijn eigen aan een bepaald gebied.
Koffiebier?
Lupinus is een bier van hoge gisting dat op smaak is gebracht met Anterivo lupine, een inheemse peulvrucht die vroeger als koffiesurrogaat werd gebruikt. Dit bier werd ontwikkeld door Stefano Gilmozzi, brouwer en oprichter van de brouwerij "Birra di Fiemme", omdat Anterivo koffie nogal bitter is. Zo bitter dat het vroeger met gerstkoffie werd vermengd. Daarom werd besloten het te gebruiken in plaats van hop.
"Asso di Coppe", zure bieren van Bot
Lipa Porca, Single Bot, Impombera zijn de merkwaardige namen van enkele bieren die behoren tot het "Asso di Coppe" project. Dit project is het initiatief van de beroemde Fabio (Bio) en Nicola (Noc’), stichters van de "Bionoc'" ambachtelijke brouwerij in Primiero, samen met hun vriend Nicola Coppe, een thuisbrouwer die gepassioneerd is door atypische gistingen. Deze bieren worden niet gepasteuriseerd om hun aromatische eigenschappen niet te verliezen, niet gefilterd om hun body niet te verliezen en hergist in de fles zodat het lang houdbaar blijft. Tenslotte wordt het bier gerijpt in eikenhouten vaten in combinatie met het gebruik van vers fruit (frambozen, abrikozen, kersen).
Nerobrigante, een onhandig en gemeen legendarisch personage
Maso Nero ligt op de heuvels van Avellino en volgens de legende leefden in de oudste kelder bizarre figuren die passerende reizigers lastigvielen. Maar één van hen, ooit een onschuldige struikrover, heeft nu besloten zich te verlossen door verstandig om te gaan met mouten, gisten en hop. "Nerobrigante" is de brouwerij van Rudy Zeni, afkomstig uit een familie van wijnbouwers, die zich met "oenologische" hand aan de brouwkunst heeft gewijd. Hij ent vakkundig gistmengsels om de amberkleurige Fra' Diavolo te parfumeren en gebruikt hergisting in de fles op de wijnmoer voor de Zio Ulrich weizen. Een kostbare kunst die hij heeft geleend van de productie van mousserende wijnen volgens de klassieke methode.
Garba, Werra en Fara: de bieren van de Arimanni
In de Middeleeuwen vertegenwoordigde de arimanni de vrije man die zo gehecht was aan zijn land dat hij besloot de heer te gehoorzamen die het aan zijn zorg overliet, om het te verdedigen. De arimanno beweegt in een dans van liefde en respect voor de aarde, zodat de gever van levensonderhoud, indien geliefd en gerespecteerd, grondstoffen van hoge kwaliteit zal teruggeven. De band met het land is ook vandaag nog de grondstof die "Birrificio degli Arimanni" zonder compromissen verwerkt in Garba, Werra en Fara, haar drie ambachtelijke, ongefilterd en ongepasteuriseerd bieren.
Zuiver bronwater en bessen voor anti-verouderingsbier
Goji is een amberkleurig bier, geproduceerd door de "Birrificio Artigianale Pejo", met als grondstof het vermaarde water van de bronnen, met een lage hardheid en een laag gehalte aan calcium, sulfaten en chloriden, met toevoeging van verse Goji-bessen, biologisch geteeld in de bergen van Val di Pejo in het hart van het Stelvio Nationaal Park. Verrijkt met kwaliteitsmout en hop die hergisten in de fles, met fruitige noten in de neus, licht en verfrissend in de mond en, tenslotte, met het karakteristieke delicate bittertje dat in de mond naar voren komt. Typerend voor de smaak van gojibessen, beroemd als spreekwoordelijk natuurlijk antioxidant.
Bij km.8 van de SP.73 in Val di Non
"Km8" is de naam van een kleine, jonge brouwerij die op fles gegiste bieren van hoge gisting produceert. Strikt ongefilterd en ongepasteuriseerd, met ingrediënten en producten van hoge kwaliteit uit de streek en de bergen van Trentino. Met hop die in de vallei wordt geteeld, maar ook wijnmost, die wordt toegevoegd aan een speciale reeks seizoensbieren die in de herfst worden geproduceerd. IGA's (Italian Grape Ale) zijn bieren waarbij voor de gisting spontaan gebruik wordt gemaakt van de gisten die van nature op de schillen aanwezig zijn, maar waaraan ten slotte de most van de wijnstokken (Groppello di Revò en Müller Thurgau uit Valle di Cembra) wordt toegevoegd. Zo versterken ze samen de stijl en de aroma's, wat zowel voor een bier als voor een wijn ongewoon is.
Het oprechte pils van de Brenta Dolomieten
In Pinzolo heeft de brouwerij Val Rendena gebruik gemaakt van de kennis en middelen van de vallei om de traditionele Duitse klassieker op haar eigen manier te vernieuwen. Het zuiverste water dat rechtstreeks uit de Adamello-gletsjer stroomt, in het hart van het natuurpark, mout van een historische productie in Noord-Beieren, hop van een landbouwconsortium in Hallertau, het wereldhuis van de plant, voor een traditioneel bergbier dat smaakt naar het land waar het is ontstaan. Geloof je het niet? Kom de Lager, die geen fouten vergeeft, of de Bira de l'Ors, naar een recept zo oud als zijn naam, proeven. En laat ons dan weten of u daar de lichtheid vindt van de kristalheldere lucht van het dal, de frisheid van de gletsjer en de openhartigheid van de mensen als ze u in de ogen kijken en de hand schudden.
Ohilalà, wat is er te zien in de Val di Fassa!
Na jaren van reizen en studeren in heel Europa, keerde Daniel in 2020 terug naar huis om wat hij geleerd had in de praktijk te brengen. Dus begon hij zijn eigen bieren te maken, waarvan de eerste uitsluitend Ladinisch waren. Rampeèr - klimmen - is de naam van zijn brouwerij, die even eco-duurzaam is als de grondstoffen die ze gebruikt en die uitsluitend op hernieuwbare energie draait. Zijn liefde voor zijn land en zijn omgeving zit elke dag in het glas, net als met de hop en de honing uit de Val di Fassa, al in de naam van zijn creaties. U kunt de lichte en luchtige Tin Tan Ton proberen - het geluid van de koebel als koeien grazen - of de klassieke Arlárk - ohilalà - het citrus-harsaroma, of Cef ta la nigoles, het 'hoofd in de wolken'-aroma met hints van rijp fruit. Maar ook sterkere kaneel- en rabarberbieren, allemaal strikt seizoensgebonden.
De fantastische 5 van BirraFon
Ze weten heel goed wat bier is. Ze drinken het, ze vinden het lekker, ze leren het, ze proberen het thuis uit en als ze er klaar voor zijn, brengen ze het op de markt. Dan beginnen ze te winnen! En omdat zij het leuk vonden om er goed in te worden, leggen zij zich nu toe op het telen van hun eigen hop. Waar? In Fondo, in Val di Non. Alberto, Alessandro, Daniele, Giordano en Marco zijn hun brouwerij in 2016 gestart en vonden een geschikt onderkomen in 2018. Hun bieren passen overal bij, niet allemaal tegelijk, een voor een... Er is Rio Saaz dat doet denken aan de canyon van de vallei, speciaal bij wit vlees en verse kazen, Grhop Ipa dat oproept tot de sterke smaken van gegrilde of oude kazen, Ampome perfect bij sushi, Sweet Dream dat houdt van chocoladedesserts. Vijf zijn er vermist. Ontdek het zelf!
In de paleizen van de barones
In Monclassico, Val di Sole, geeft een gevederde Harris's buizerd zijn naam aan een ambachtelijk atelier, dat tevens een microbrouwerij is. Haar naam is niemand minder dan Barones. Dit prachtige roofvogelexemplaar, een "wolf van de lucht", zoals hij vanwege zijn gezelligheid wordt genoemd, neemt sinds acht jaar Ilaria en Antonio Valorz in huis in de Nido delle Aquile- of is het andersom? - en heeft onder andere een voorliefde voor bier ontwikkeld. Maar niet zomaar een bier, een vorstelijk bier, langzaam met de hand gebrouwen en streng gebotteld. Het Premium Lager van Antonio en Ilaria heeft een frisse, licht fruitige smaak en wordt geremuaged, d.w.z. hergist in de fles, als een echte bubbel uit de bergen.
