Trentodoc, de toast voor elke gelegenheid
Alle geheimen van de tussen Alpen en Garda geboren en volgens de méthode traditionnelle geproduceerde spumante
In Trentodoc proeft u rechtsstreeks de grond die het voorbrengt, Trentino. Een klein grondgebied, maar met een zeer gevarieerd klimaat. Van het redelijk mediterrane Gardameer tot aan de toppen van de tot UNESCO-werelderfgoed uitgeroepen Dolomieten. Uitsluitend met druiven uit deze regio wordt volgens de klassieke methode spumante geproduceerd, die maar liefst 10 jaar moet rijpen.
Trentodoc is een spumante die wordt geproduceerd volgens de metodo classico: bubbels ontstaan van nature door hergisting op de fles.
Om een Trentodoc te maken, zijn met name drie dingen nodig: vers geoogste en zorgvuldig geselecteerde druiven van de grond van Trentino, het genie van een oenoloog en zeer veel geduld. De rijping neemt namelijk minimaal 15 maanden tot 10 jaar in beslag.
Trentodoc is een bijzondere spumante, anders dan andere, wat komt door de geografische eigenschappen, het gevarieerde klimaat en de unieke hoge ligging van Trentino: een ware bergspumante, een van de beste mousserende wijnen van Italië.
De productspecificaties van de Trentodoc verplichten producenten tot:
- respect voor de teelt en een zorgvuldige selectie van druiven
- het gebruik van uitsluitend uit Trentino afkomstige druiven
- het gebruik van wijndruivenrassen met beschermde oorsprongsbenaming: Chardonnay en/of Pinot Blanc en/of Pinot Noir en/of Pinot meunier
- het werken volgens de methode van hergisting op de fles
- een verlengde rijping door langdurig contact met gisten.
Dit weerhoudt telers er niet van zich aan nog strengere regels te houden. Zoals het langer dan vereist laten doorgisten, voor een nog hogere eindkwaliteit.
Trentodoc-producenten: bekijk de volledige lijst en overige informatie op www.trentodoc.com.
Eerste fase, de basiswijn
Uit speciaal geselecteerde Chardonnay-, Pinot Noir-, Pinot Blanc- en Pinot menieur-druiven wordt na de eerste gisting de krachtige basiswijn verkregen, waaraan na botteling gisten en suikers worden toegevoegd, waarna de tweede gisting kan beginnen.
Tweede fase, prise de mousse
Dit is het proces waarbij zich koolstofdioxide vormt, de luchtbellen die in feite het resultaat zijn van de tweede gisting, "hergisting op fles” genoemd, volgens de klassieke spumante-methode.
Derde fase: remuage
De flessen worden op speciale houten schragen (pupitres) gelegd, die het correct uitvoeren van de remuage - het met een kleine schok roteren van de fles, zodat de residuen zich in de hals van de fles verzamelen - vergemakkelijken.
Vierde fase: degorgering of dégorgement
Dit is het verwijderen van residuen uit de flessenhals. Dit kan op ijs (à la glace) worden gedaan, door de hals te bevriezen tot de kurk knalt, of door handmatig te ontkurken (à la volée). Vervolgens worden goede wijn en suikers toegevoegd: daarin ligt het geheim van elke producent.
Ontdek de nieuwe Trentodoc-app!
55 spumanteproducenten, 175 labels, informatie over Trentodoc-proeverijen, thuis of in een restaurant, alleen of met vrienden. Met de Trentodoc-app, ontworpen voor liefhebbers en reizigers, leert u de in Trentino door spumanteproducenten gehanteerde méthode traditionnelle kennen. Hier vindt u tips voor rondleidingen door wijnkelders, labels met wijnproefkaarten en tal van tips voor een bezoek aan het gebied.
