Trentodoc, přípitek pro každou příležitost
Všechna tajemství šumivého vína vyráběného klasickou metodou, které se rodí mezi Alpami a Garským jezerem
Trentodoc je přímým výpěstkem kraje, z něhož pochází, regionu Trentino. Jde o malé území, které se však vyznačuje proměnlivým klimatem. V okolí Gardského jezera nalezneme ještě přímořské podnebí, ale špičky Dolomit, přírodní památky zařazené do světového dědictví Unesco, již jsou čistě vysokohorské. Pouze hrozny z této oblasti se stanou šumivým vínem prodávaným pod značkou Trentodoc.
Tento sekt vyžaduje až 10 let zrání a je vyráběn klasickou metodou - bublinky se v něm vytváří přirozeně díky opětovnému kvašení v lahvi.
Na výrobu vína Trentodoc je třeba hlavně tří věcí: právě sklizených a pečlivě vybraných hroznů z trentinské oblasti, šikovnosti vinaře a velké spousty trpělivosti. Zrání totiž trvá nejméně 15 měsíců, ale i 10 let.
Trentodoc je oceňované šumivé víno, protože se díky oblastním zvláštnostem, proměnlivosti počasí a nadmořské výšce typické pro Trentino od ostatních odlišuje - jde o skutečný horský sekt, jeden z nejlepších v Itálii.
Směrnice týkající se vína Trentodoc pro producenty stanovují následující povinnosti:
- serióznost při pěstování a pečlivý výběr hroznů
- použití výhradně trentinských hroznů
- původní odrůdy: Chardonnay a/nebo Rulandské bílé a/nebo Rulandské modré a/nebo Mlynářka
- uplatnění metody opětovného kvašení v lahvi
- delší kontakt s kvasinkami a odpovídající zrání.
Producenti se však řídí ještě přísnějšími pravidly. Například pokud jde o proces kvašení, který je vždy delší než stanovují směrnice, aby bylo dosaženo ještě vyšší kvality.
Výrobci sektu Trentodoc: úplný seznam a další informace najdete na stránkách www.trentodoc.com.
První fáze, základní víno
Z výběru hroznů odrůdy Chardonnay, Rulandského modrého, Rulandského bílého nebo Mlynářky se po prvním kvašení získá základní nešumivé víno, do něhož se po stočení do lahví přidají kvasinky a cukr, které způsobí druhou fermentaci.
Druhá fáze, vznik bublinek
Jde o proces, v jehož průběhu vznikne oxid uhličitý, tedy bublinky, které způsobila druhá fermentace nazývaná "opětovné kvašení v lahvi" podle klasické metody používané na výrobu sektu.
Třetí fáze: střásání
Lahve se umístí na speciální dřevěné podstavce (pupitres), které usnadňují správný průběh střásání, tzn. otáčení lahve s mírným zatřesením tak, aby se zbytky usadily v jejím hrdle.
Čtvrtá fáze: odstřelení (degoržáž)
Jde o odstranění kalů z hrdla lahve. Lze ho provést pomocí ledové solanky (à la glace) zmražením hrdla, dokud nevyletí zátka, nebo ručním vyjmutím zátky (à la volée). Poté se dolije hodnotné víno a doplní se cukr - a zde vstupujeme do tajů každého producenta.
Vyzkoušejte novou aplikaci Trentodoc!
55 producentů sektu, 175 vinět, informace o degustaci vína Trentodoc doma či v restauraci, o samotě nebo s přáteli. Aplikace Trentodoc určená pro nadšence a cestovatele vás bude vést za poznáním klasické trentinské metody na výrobu vína a producentů sektu - nejdete v ní tipy na exkurze do vinných sklípků s průvodcem, viněty s degustačními kartami a spoustu doporučení pro návštěvu místních oblastí.
