Więcej

Wyrafinowana i delikatna: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia produkowana w Trentino to istna niespodzianka

Nad jeziorem Garda, w części należącej do Trentino, wytwarza się oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia o najwyższej jakości

Wyobraź sobie obszar bogaty w malownicze miasteczka, plaże i niewielkie przystanie, parki, rezerwaty przyrody, przepiękne góry – Dolomity. To idealne miejsce na powolne spacery na łonie natury oraz odkrywanie zakątków o walorach historycznych i kulturowych. Jezioro Garda należy do tego rodzaju miejsc.

Mimo że jezioro Garda położone jest w północnej części Włoch, panuje tu łagodny, „śródziemnomorski mikroklimat”, charakteryzujący się ciepłym, ale nie przesadnie gorącym latem oraz dość łagodną zimą, a to za sprawą łagodzącego wpływu rozległego jeziora Garda. Znajdujemy się nieco ponad 46° równoleżnikiem, w miejscu położonym pomiędzy jeziorem Garda a Dolomitami, rozciągającym się od wysokości 70 m n.p.m do 850 m n.p.m.

Właśnie w tej „śródziemnomorskiej oazie”, zapożyczonej przez Trentino od południowych sąsiadów, rozwija się bujna roślinność obfitująca w oleandry, palmy, cyprysy, winorośla i drzewa oliwne, hojnie obdarowujące tutejszą ludność oliwkami, z których powstaje oliwa najwyższej jakości. Ten przysmak charakteryzuje się cennymi właściwościami: posiada zielony kolor ze złotymi odcieniami, delikatny zapach z wyczuwalną wonią migdałów i karczochów, a jego smak jest lekki i harmonijny, słodki i aromatyczny, z owocową nutą.To dlatego najlepsi szefowie kuchni wykorzystują go w swoich kulinarnych kreacjach.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia znad trydenckich brzegów jeziora Garda

„Śródziemnomorski zakątek” w Trentino – od winorośli po gaje oliwne

Oliwa wytłaczana jest przeważnie z roślin odmiany „Casaliva”, sprowadzonych 2.000 lat temu z Toskanii przez starożytnych Rzymian, którzy rozpoczęli uprawę, w sprzyjającym mikroklimacie, na nasłonecznionych wzgórzach wznoszących się nad jeziorem. Dzisiaj uprawa wiekowych gajów oliwnych z okazami stuletnich drzew spoczywa na lokalnych producentach, dbających o przestrzeganie tradycji i zachowanie tożsamości lokalnej, o ochronę środowiska i zachowanie bioróżnorodności. Ich ciężka i skrupulatna praca wynagradzana jest co roku w okresie od listopada do stycznia. To właśnie wtedy zbierane są oliwki.

Okres zbiorów to wyjątkowy, wypełniony wręcz świąteczną atmosferą i pysznymi przekąskami moment, kiedy to w gronie całej rodziny (liczy się każda para rąk!), rolnicy zbierają owoc swojej pracy i poświęcenia. Po wielomiesięcznych trudach nadchodzi wyczekiwana radość, którą niosą ze sobą pierwsze zebrane owoce, oraz ciekawość – chęć poznania, jaki będzie smak i jakość tegorocznej oliwy.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia znad trydenckich brzegów jeziora Garda

Moment wyczekiwany przez wielu rolników – owoce ciężkiej pracy i smaczne przekąski w gronie rodziny

Wyróżniające cechy oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia znad trydenckich brzegów jeziora Garda biorą się właśnie z głębokiego szacunku i wyjątkowego przywiązania rolnika do własnej ziemi. O bogactwie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia stanowi jej skład chemiczny, charakteryzujący się wysoką zawartością kwasu oleinowego i znaczną obecnością przeciwutleniaczy (polifenoli i tocoferoli, jak witamina E). To właśnie te składniki sprawiają, że oliwa z oliwek posiada cenne właściwości odżywcze oraz zapewniają dłuższy okres przydatności produktu do spożycia. 

Wiedzy na temat specyficznych cech oliwy dostarczyły badania przeprowadzone przez instytut rolniczy Istituto Agrario San Michele all’Adige-Fondazione Mach. Badacze udowodnili także, że przeprowadzając analizę oliwy, możliwe jest rozpoznanie jej pochodzenia z Trentino, na podstawie cech ściśle związanych z warunkami geograficznymi i klimatycznymi panującymi nad jeziorem Garda.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia znad trydenckich brzegów jeziora Garda

Oliwa z oliwek ceniona jest za wysoką zawartość kwasu oleinowego i znaczną obecność przeciwutleniaczy

D.O.P.

Producenci znad jeziora Garda zostali wyróżnieni wieloma nagrodami i udziałem w różnych inicjatywach w kraju i za granicą. Za przykład posłużyć może przyznanie przez Unię Europejską znaku DOP (Chronionej Nazwy Pochodzenia), określającego pochodzenie produktu, przyznawanego oliwom z oliwek z pierwszego tłoczenia o wysokiej jakości wytwarzanym przy całkowitym poszanowaniu lokalnych tradycji i wyjątkowych cech danego obszaru.

FRANTOI APERTI

Przyjdź i odkryj tajemnice oleju Garda Trentino
Przeglądaj program

Slowfood

Część producentów oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia otrzymała dla swoich wyrobów odznaczenie Presidio nazionale Slow Food. Ten znak przyznawany jest producentom wykorzystującym w produkcji oliwki z gajów z rodzimymi kultywarami i nie stosującym nawozów syntetycznych oraz chemicznych środków chwastobójczych. Kolejne kryterium przyznania odznaczenia dotyczy wieku roślin, a mianowicie w 80% uprawa powinna składać się z przynajmniej stuletnich drzew.

Pragniesz poznać inne smaki prosto z Trentino?

Pragniesz poznać inne smaki prosto z Trentino?

Zajrzyj tu
Published on 23/09/2024