Tento olej pochází hlavně z odrůdy „Casaliva“, kterou již před 2000 lety začali pěstovat Římané na prosluněných svazích a terasách kolem jezera, kam ji přivezli z Toskánska, neboť zde našli příhodné podnebí pro její vysazení. Dnes jsou starobylé olivovníky, staleté stromy, pěstovány producenty, kteří ctí a respektují tradici a identitu tohoto teritoria, starají se o krajinu a mají na srdci přírodu a biodiverzitu. Plody své drahocenné a trpělivé práce mohou sbírat od listopadu do ledna.
V tomto období totiž probíhá sklizeň oliv - jde o slavnostní okamžik, kdy se sejdou celé rodiny - každý totiž musí přidat ruku k dílu, a také velmi očekávaný moment - je totiž odměněna pracovitost a únava zemědělců, kteří se u této příležitosti mohou zasytit chutnými svačinkami. Je to práce, jež vyžaduje úsilí a zanícení, ale zažijete u ní také radost, například z prvních plodů, a zvědavost spojenou se zjištěním kvality a chutě nového oleje.
