Alle smaken van de winter in Trentino, ook op uw bord!

Smakelijke recepten met inhoud om van te genieten in het koude seizoen.

De winterse kou maakt ons allemaal wat luier, met zin om thuis te blijven, en ook in de keuken moeten wij daarom deze behoefte volgen, zonder af te zien van al die recepten, voller en meer voedend dan normaal, die speciaal gemaakt lijken te zijn om ons lichaam voor te bereiden op de strengste maanden van het jaar.

Rijkelijke gerechten, met duidelijke smaken, soms vol calorieën, maar werkelijk nuttig om ons de juiste energie te leveren om de winterdagen door te komen en om de onmisbare voedingsstoffen binnen te krijgen ter versterking van ons immuunsysteem.

Smaken die ons terug weten te brengen als met een tijdmachine, of die nieuwe ruimtes scheppen voor onze zintuigen. De winter is het seizoen van de lange kooktijden, van de altijd brandende houtovens, waar een verse soep nooit ontbreekt.

Van het voorgerecht tot het dessert hebben wij eenvoudige maar geraffineerde recepten geselecteerd, voortvloeisels uit de beste gastronomische traditie van Trentino. Smaken ontstaan in een antieke streek van bergen en sneeuw, die de beste specialiteiten ervan heeft weten te bewaren en die in staat is deze, op vindingrijke wijze, te heruitvinden voor nieuwe soorten gebruik voor de heerlijke en gezonde producten die hier ontstaan uit de bodem en het werk van de mensen.

Het eten kan beginnen

Appels en aardappelen, met zorg geoogst tussen het einde van de zomer en de herfst, behoren ongetwijfeld tot de onbetwiste hoofdspelers van de winterse gerechten, waarmee gevarieerd kan worden met consistenties en tegengestelde smaken, vooral door te combineren met lichtelijk vet voedsel. Hier presenteren wij u daarvan 2 versies, met gerookte forel of met spek.

Met spek

Met gerookte forel

De nummers Een!

Niets is meer doeltreffend tegen de strenge winterse temperaturen dan gerstesoep of een lekker bord met canederli. Deze gerechten behoren tot de gezondste en dagelijkse culinaire traditie van Trentino, met diverse varianten die de bijzonderheid van een vallei vergeleken met een andere kunnen weerspiegelen, of de toevoeging van een bepaalde geheime ingrediënt die door familietraditie is doorgegeven. Kortom, nooit hetzelfde en altijd heel lekker, kunnen deze gerechten makkelijk zelf gemaakt worden, ook al zou dat niet zo lijken, en kunnen ze een optimale oplossing zijn om geen restjes in de keuken weg te gooien; dat geldt bijvoorbeeld voor de canederli, die als hoofdingrediënt oudbakken brood hebben.

Gerstesoep

Knoedels

De koning aan tafel, de tortel di patate

De tortel di patate is eigenlijk geen hoofdgerecht, maar een complete schotel die meestal iedereen bevalt.

Afhankelijk van de hoeveelheid “tortei” die geserveerd moeten worden, kan de voorbereiding er tamelijk ingewikkeld uitzien, aangezien de aardappelen (daar zijn ze weer!) die gebruikt gaan worden, rauw geschild moeten zijn. Maar iedere inspanning wordt altijd beloond door het enthousiasme dat de tafelgenoten zullen hebben bij dit gerecht, dat prima gecombineerd kan worden met gerookte vleeswaren, gerijpte kazen, verse groente of groente in azijn en, voor de grootste lekkerbekken, ook met jam.

De koning aan tafel

Een zoete afsluiting

Deze desserts zouden we kunnen beschouwen als de vertegenwoordigers van verschillende gelegenheden. De Zelten, vooral in deze rijkelijke versie, is het typische dessert van de adventsperiode en van het kerstfeest, terwijl de “torta di fregoloti” (letterlijk “kruimeltaart”) verwant is aan recepten in andere regio’s van Noord-Italië, maar u kunt zich voorstellen dat deze met de boter uit de berghut veel smakelijker is! En dan hebben we het er nog niet over dat het een eenvoudige taart is, voor “iedere dag”. Hij blijft lang goed en is prima geschikt voor het ontbijt. Of hij kan in stukjes geproefd worden, onderbroken door kleine slokjes van een echte Grappa Trentina.